La restauration est un secteur d'activité où les risques sont partout pour le personnel. Vous pouvez y glisser, chuter, vous cogner ou même vous brûler. Pour lutter contre ces dangers, l'idéal est de porter un équipement de protection, comme des chaussures de sécurité. Mais comment savoir quelles chaussures sont les plus adaptées quand on travaille en cuisine ? Découvrez les normes qui encadrent ce secteur ainsi que les caractéristiques indispensables aux chaussures de sécurité pour des pieds complètement protégés.

La cuisine : un milieu sensible et hostile à la fois

L'importance d'une hygiène irréprochable

Afin de maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires dans les cuisines, le secteur de la restauration s'appuie sur le système HACCP (aussi appelé système d'analyse des dangers et maîtrise des points critiques). Cette méthode concerne à la fois la qualité sanitaire des lieux, des équipements et des produits, tout comme les bonnes pratiques du personnel. Ainsi, les risques de contamination sont limités de manière proactive.

De plus, le nettoyage efficace et régulier du matériel (lavage et dégraissage des hottes par exemple) et du personnel (lavage des mains ou port de charlottes, gants et autres équipements d'hygiène notamment) sont indispensables pour garantir une hygiène irréprochable en cuisine.

La protection du personnel, tout aussi essentielle

Le CHSCT impose des normes de sécurité très strictes à tous les professionnels, y compris aux professionnels de l’agroalimentaire et de la restauration. En effet, ces secteurs peuvent être très hostiles pour le personnel qui doit faire face à de nombreux risques tels que les brûlures, les chocs, les coupures, les dérapages, etc.

La protection de ces derniers passe par les tenues de travail (veste et pantalon), qui n’ont pas uniquement une vocation hygiénique ou esthétique. En effet, ces vêtements constituent également de véritables équipements de protection, notamment contre l’environnement (flammes et chaleur tout particulièrement).

Dans un tel environnement, la protection des pieds ne doit pas être négligée. C'est pourquoi les normes suivantes sont applicables au secteur de la restauration :

• Les normes pour lutter contre les dérapages (normes SRA, SRB et SRC). La première lutte contre les glissades sur sol céramique avec ajout de Laurylsulfate de sodium (produit détergent). La seconde garantit la stabilité sur sol acier recouvert de glycérine. Et la troisième regroupe les deux premières.
• La norme HRO, quant à elle, est une norme additionnelle qui atteste que la semelle d'usure (celle qui est en contact avec le sol) résiste à une chaleur de 300°C. Essentiel lorsque l'on travaille au quotidien avec des aliments ou du matériel chauffé à très haute température.

Ces 2 types de normes font partie des critères pour obtenir la norme EN ISO 20345. Ainsi, même si les mocassins et les sabots de cuisine sont tolérés dans le secteur, seules les baskets de sécurité normées EN ISO 20345 permettent vraiment de lutter contre tous les dangers présents en cuisine.

Les qualités incontournables des chaussures de sécurité en cuisine

Anti-dérapantes

L'eau, la couche de graisse qui se forme au bout de quelques heures de cuisine, les détergents sur le sol constituent tous un danger certain de glissade voire de chute pour le personnel. Sauf si celui-ci est équipé de chaussures de sécurité avec semelles anti-dérapantes (SRC).

Anti-choc

Il n'est pas rare de laisser tomber un couteau ou tout autre objet contondant en cuisine. Sans compter les risques de chute d'objets lourds type casseroles et autres marmites en fonte. La chute de ces objets sur le pied peut avoir des conséquences irréversibles. Il est donc primordial de porter des chaussures de sécurité avec des coques de protection.

Protectrices contre la chaleur

Pour prévenir les brûlures aux pieds à cause de la projection d'un liquide brûlant au sol ou bien de l'atterrissage d'une poêle chaude à vos pieds, rien de tel qu'une semelle normée HRO.

Confortables

Vous travaillez toute la journée debout, sur un sol dur, et ce, presque tous les jours de la semaine. Vos pieds ne vous demandent qu'une chose : offrez-leur de la légèreté et du confort. Des matériaux ultra-légers et une répartition du poids améliorée sont vos meilleures armes pour tenir toute la journée dans ces conditions. Pensez aussi à choisir une semelle adaptée à la morphologie de votre pied pour un bien-être total.

Hygiéniques

Pour une hygiène parfaite des pieds, misez tout sur l'aération ! Une matière comme le mesh aéré assure une bonne respirabilité du pied afin de lutter contre l'humidité et la transpiration malgré les efforts de la journée. Adieu la prolifération de champignons qui entraînent maladies et mauvaises odeurs.

Vous l'avez compris, les chaussures de sécurité ne sont pas réservées qu'aux métiers du bâtiment. Travailler dans la restauration implique également de faire face à de nombreux dangers. Pour cela, rien de tel que des chaussures de sécurité légères, protectrices et confortables. En plus, elles vous permettront de rester productif et motivé malgré les obstacles.

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